Comment éplucher le gingembre ?

Pour éplucher le gingembre, grattez sa peau avec le bord d'une petite cuillère en faisant tourner le morceau pour atteindre les creux.

Vous avez un morceau bosselé sur la planche et l'économe n'atteint pas ses replis.

Il emporte vite de la chair avec la peau, et ce gingembre-là finit à la poubelle.

Selon votre recette, vous pouvez même garder la peau et gagner du temps.

Les points clés à retenir :

• Raclez la peau avec le bord d'une petite cuillère en tournant le morceau : elle atteint les creux sans entamer la chair.
• La peau du gingembre se mange après rinçage. Retirez-la si sa texture gêne dans votre plat.
• Sur une portion droite, un couteau d'office ou un économe peut vous convenir, mais il emporte plus facilement de la chair.
• Râpez ou hachez le gingembre pour répartir son goût, coupez-le en lamelles ou en dés pour garder des morceaux, tranchez-le pour une infusion.
• Rangez le reste épluché dans un contenant fermé au réfrigérateur, ou congelez-le en petites portions.

Comment éplucher le gingembre à la petite cuillère ?

Tenez le gingembre d'une main et raclez sa peau avec le bord d'une petite cuillère en faisant tourner le morceau pour atteindre les creux.

1. Rincez le morceau et tenez-le fermement dans une main.
2. Posez le bord de la cuillère contre la peau et grattez de haut en bas, en commençant par les extrémités.
3. Tournez le morceau et terminez les bosses avec le bout de la cuillère.

Le morceau rincé et bien tenu

Retirez d'abord les parties molles au couteau : elles ont souvent commencé à pourrir.

Le bord de la cuillère contre la peau

Appuyez doucement. La peau se détache facilement, parfois même au doigt.

Les replis à racler en tournant le morceau

Le contour de la cuillère se glisse dans les recoins, et le risque de coupure reste bien plus faible qu'avec un couteau.

Avant d'insister sur les derniers replis, vérifiez si votre recette exige vraiment d'enlever toute la peau.

Faut-il toujours enlever la peau du gingembre ?

Non : la peau du gingembre se mange. Rincez le morceau et retirez-la seulement si sa texture gêne votre recette.

Une peau comestible après lavage

Cette peau n'est pas toxique, mais elle demande un bon rinçage.

Sur un gingembre bio, un passage sous l'eau ou un coup de brosse à légumes suffit.

Une texture à choisir selon le plat

Pelez en revanche le gingembre de production conventionnelle ou déjà un peu vieux.

Vous évitez ainsi un goût désagréable dans vos plats et vos boissons.

Le cas du gingembre râpé

Pour le râper, rincez-le d'abord. La texture que vous voulez dans l'assiette décide ensuite, comme pour toutes les coupes.

Cette règle vaut pour d'autres aliments : notre guide pour garder ou retirer la peau selon l'aliment vous aide à trancher.

Si vous préférez tout retirer, la forme du morceau décidera du meilleur outil à essayer.

Quand préférer un couteau ou un économe à la cuillère ?

Essayez la cuillère dans les ramifications. Sur une portion droite que vous tenez bien, un couteau d'office ou un économe peut vous convenir davantage.

Les replis qui compliquent le passage d'une lame

Un éplucheur accroche sur la surface irrégulière du gingembre. Laissez l'économe dans le tiroir quand le morceau est bosselé.

Le couteau sur un petit tronçon à stabiliser

Coupez un petit tronçon, posez-le à la verticale sur la planche et pelez-le en faisant le tour avec un couteau d'office bien aiguisé.

La méthode va vite, mais elle retire un peu de chair avec la peau.

L'économe sur une portion régulière

Coupez les extrémités pour travailler sur un morceau plus lisse. Retirez ensuite la peau de haut en bas, la plus fine possible.

Forme du morceau	Outil à essayer	Point à observer
Ramifications et replis	Petite cuillère	Le bord qui suit les creux
Petit tronçon posé à la verticale	Couteau d'office	La chair retirée avec la peau
Portion droite et lisse	Économe	L'accroche sur les bosses

Vous épluchez d'autres légumes tous les jours ? Ces critères pour choisir un éplucheur vous aident à choisir l'outil qui vous convient.

Une fois votre morceau pelé, la coupe dépend de la recette que vous avez en tête.

Comment couper le gingembre pour un plat ou une infusion ?

Comme le montre la vidéo ci-dessus, vous pouvez le râper ou le hacher pour mêler son goût au plat, le couper en lamelles ou en dés pour garder des morceaux et le trancher finement pour une infusion.

Le gingembre râpé ou haché pour le répartir

Plus les morceaux sont petits, plus ils libèrent de saveur dans votre recette.

Pour râper, prenez une râpe à grille fine, comme une microplane.

Les lamelles ou petits dés dans un plat

Taillez des bâtonnets, puis de petits dés avec un couteau bien aiguisé.

Les tranches destinées à l'infusion

Trois fines tranches suffisent pour une infusion (celle que l'on vous montre dans la vidéo par exemple).

Dans un mijoté, un morceau entier épluché parfume le plat. Retirez-le au moment de servir.

Il vous reste parfois plus de gingembre que la recette n'en demande.

Comment conserver le gingembre déjà épluché ?

Placez le reste épluché dans un contenant fermé au réfrigérateur, ou congelez-le en petites portions adaptées à vos prochaines recettes.

Le morceau fermé au réfrigérateur

Glissez-le dans un sachet hermétique ou une boîte fermée, au bac à légumes. Un essuie-tout autour du morceau fonctionne aussi.

Les portions séparées au congélateur

Coupez le gingembre comme vous l'utiliserez : râpé, en lamelles, en rondelles ou en petits morceaux.

Répartissez-le ensuite en petits tas sur une plaque, congelez-les, puis rangez-les dans un sac. Vous les ajoutez à vos plats au fur et à mesure.

La prochaine fois, regardez d'abord la forme et la peau du morceau avant de choisir votre geste.

Quel geste retenir pour votre prochain morceau de gingembre ?

Commencez par la cuillère dans les replis. Sur une portion droite, choisissez le couteau ou l'économe que vous tenez le mieux.

Votre morceau	Geste à essayer	Ce que vous vérifiez
Avec des replis	Racler à la cuillère	La peau au creux des bosses
Sur une portion droite	Essayer l'économe ou le couteau	La chair retirée avec la peau
Avec une peau à conserver	Rincer le morceau	La texture souhaitée dans le plat
Déjà épluché et non utilisé	Protéger ou congeler le reste	La portion pour la prochaine recette

Sur votre prochain morceau, testez la cuillère dans un creux, puis observez ce que l'économe retire sur une partie droite.

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