Soll man den Rhabarber schälen?

Rhabarber schälen ist oft eine Frage des persönlichen Geschmacks, und obwohl viele Leute sagen, dass es nicht nötig ist, Rhabarber zu schälen, behaupten andere, dass ungeschälter Rhabarber es nicht einmal wert ist, gegessen zu werden.

 

Was ist Rhabarber?

 

Zunächst einmal ist Rhabarber ein Gemüse, das wie Obst funktioniert. Er ist sehr sauer und wird im Allgemeinen mit süßen Dessert- und Brotrezepten in Verbindung gebracht. Die Stiele wachsen an der frischen Luft mit großen grünen Blättern, deren Farbe von lindgrün bis tiefrot variiert. Die Farbe zeigt nicht den Reifegrad an. Sie zeigt vielmehr an, um welche Rhabarbersorte es sich handelt. Im Gewächshaus angebauter Rhabarber hat einen leuchtenderen Rotton und einen süßeren Geschmack als herkömmlicher, im Freiland angebauter Rhabarber.

 

Reich an sekundären Pflanzenstoffen, Phenolen und anderen Nährstoffen ist Rhabarber ein Gemüse, das vor allem dafür bekannt ist, Früchte in Kuchen zu begleiten. Obwohl dieses Gemüse vielseitiger ist, als Sie vielleicht denken, ist es gut, ein paar Informationen zu haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, nicht wahr? Und es ist möglich, dass Sie bemerkt haben, dass Rhabarberrezepte nur den Stiel verwenden, da die Blätter giftig sind. Aber das sollte Sie nicht davon abhalten, diese leuchtend rote Pflanze zu genießen. Ob frisch oder gefroren, roh oder gekocht, Rhabarber kann jedem Sommergericht eine säuerliche Note verleihen.

 

Rhabarber schälen

 

Landwirte und Köche scheinen alle ihre eigene Meinung zum Schälen von Rhabarber zu haben. Rhabarber wird fast immer geschält, hauptsächlich weil die Schalen in Rezepten, insbesondere in Rhabarbermarmeladen, die eine glatte Textur erfordern, faserig sein können. Das dauert nur eine Minute und man stellt im Allgemeinen fest, dass die Schale der am wenigsten schmackhafte Teil des Rhabarberstiels ist. Das Innere ist süßer, und die Schale neigt dazu, eine ausgeprägtere Säure zu haben.

Dennoch schälen viele Köche ihren Rhabarber nie, und dafür gibt es gute Gründe.

 

  

Gründe, Rhabarber zu schälen 

Es gibt Zeiten, in denen Sie Rhabarber wirklich schälen müssen, insbesondere:

-Für eine glatte Konsistenz: Sie benötigen eine sehr glatte Konsistenz für Ihr Rezept. Rhabarbermarmelade und -kompott profitieren immer davon, wenn der Rhabarber vorher geschält wird.

-Späte Ernte: Im zeitigen Frühjahr hat Rhabarber eine zarte Haut, aber im Laufe der Saison und mit steigenden Temperaturen wird die Haut härter. Nach den ersten Wochen der Rhabarbersaison ist es im Allgemeinen eine gute Idee, Rhabarber zu schälen.

-Bittere Schalen: Dies variiert wirklich je nach Rhabarbersorte, aber einige neigen dazu, eine bittere Schale zu haben. Die meisten kommerziellen Sorten sind ziemlich mild, daher sind Sie beim Kauf im Geschäft auf der sicheren Seite. Alte Sorten sind nicht immer so konstant, und es gibt einige Pflanzen, die unabhängig vom Erntezeitpunkt bittere Schalen (aber süße Kerne) haben. Dies kann auch ein Problem sein, wenn Sie Rhabarber aus Samen anbauen, da jede Rhabarberpflanze anders sein wird als die Mutterpflanze.

-Pestizide: Der Rhabarber wurde mit Pestiziden oder Herbiziden besprüht, oder Sie sind sich nicht sicher, ob er biologisch angebaut wurde. Im Allgemeinen ist Rhabarber eine kaum oder gar nicht besprühte Kultur, aber es ist immer eine gute Idee, die Früchte zu schälen, wenn Sie nicht wissen, ob sie biologisch sind.

Gründe, Rhabarber nicht zu schälen 

In anderen Fällen sollten Sie das Schälen von Rhabarber vermeiden, um bessere Ergebnisse zu erzielen:

-Zum Braten: Wenn Sie Rhabarber im Ofen braten, ist es gut, die Schale dran zu lassen, damit die Stiele besser zusammenhalten.

-Rote Farbe: Einige Rhabarbersorten sind nur außen rot und innen fahl gelb/grün. Wenn Sie eine spektakuläre rote Präsentation wünschen, müssen Sie die Schalen für die Farbe dranlassen.

-Für die Zubereitung von Getränken (Rhabarberwein oder Gelee): Sie können die Schalen immer dranlassen, wenn Sie Rhabarber wegen seiner Farbe und seines Geschmacks verwenden und die Stiele filtriert werden, wie wenn Sie Rhabarberwein oder Rhabarbergelee herstellen. Die Stiele werden abgetropft, wie bei der Herstellung von Rhabarberwein oder Gelee. Die Farbe des Gerichts wird so besser, aber in diesem Fall ist darauf zu achten, biologischen Rhabarber zu verwenden.

 

Die Rhabarberschalen sind oft der einzige Teil, der eine rote oder rosa Farbe hat, daher verlieren Sie die Farbe, wenn Sie den Rhabarber schälen.

Soll man Rhabarber wirklich schälen?

Also, soll man Rhabarber wirklich schälen? Die Antwort hängt von Ihnen ab.

Wenn Sie denken, dass er mit Pestiziden oder Herbiziden besprüht wurde, ist es wahrscheinlich eine gute Idee. Wenn er spät in der Saison nach warmem Wetter geerntet wird, ist es sicher auch eine gute Idee, da die Haut faserig und steif sein wird.

Ansonsten schälen Sie ihn, wenn Sie möchten, oder lassen Sie es und verwenden Sie ungeschälten Rhabarber in Ihren köstlichen Lieblings-Rhabarberrezepten.

Wie schält man Rhabarber?

 Rhabarber zu schälen ist einfach und dauert nur eine Minute, aber wie schält man Rhabarber?

Beginnen Sie damit, ein sehr scharfes Gemüsemesser zu verwenden und es unter die Haut am Ende des Rhabarberstiels zu schieben. Die Haut ist sehr dünn, aber auch sehr hart. Wenn Sie das Ende eines Rhabarberstiels betrachten, sollten Sie die Haut deutlich vom Rest des Rhabarberfleisches unterscheiden können.

 

Rhabarber mit einem Messer schälen

 

Sobald Sie Ihr Messer unter den Rand des Rhabarbers geschoben haben, klemmen Sie die Rhabarberhaut mit Ihrem Daumen ein.

Die Schale sollte sofort beginnen, sich vom Stiel zu lösen. Ziehen Sie Ihr Messer nach unten, damit die Schale in einem Stück bleibt.

 

Es bleibt nur noch ein Stück zarter Rhabarber übrig, ohne diese störende Faser, die an den Zähnen klebt. Das ist besonders nützlich für die köstlichen Rhabarberragouts, bei denen das Innere des Stiels zerfällt und man, wenn man ihn nicht schält, lange, faserige Rhabarberstränge bekommt.

Und so geht's

Beachten Sie, dass Sie sich das Leben auch vereinfachen können, indem Sie einen multifunktionalen Schäler verwenden, um Ihren Rhabarber leichter zu schälen.

 

 

Wie kocht man Rhabarber, nachdem er geschält wurde? 

 Nachdem Sie die giftigen Blätter entfernt haben, sind Sie bereit, den Rhabarber zu kochen. Wenn die Stiele kleine Unregelmäßigkeiten aufweisen, können Sie diese mit einem Gemüseschäler entfernen, um den Rhabarber zu schälen. Von dort aus haben Sie mehrere Möglichkeiten. Hier sind einige unserer bevorzugten Zubereitungsarten für Rhabarber:

-Schneiden Sie die Stiele in 2-Zoll-Stücke. Schneiden Sie die Stücke dann in Julienne und mischen Sie sie mit Rotweinessig und einer Prise Salz und Zucker. Nach ein paar Minuten Marinieren geben Sie den schnell marinierten Rhabarber zu frischen Salaten, Obstsalaten oder verwenden Sie ihn als Essiggurken für Sandwiches.

-Schneiden Sie den Rhabarber in ein Zoll große Stücke. Lassen Sie den gehackten Rhabarber in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Wasser und Zucker köcheln (für 3 Tassen Rhabarber geben Sie 1 Esslöffel Wasser und 1/2 Tasse Zucker hinzu). Lassen Sie die Mischung nach 15 Minuten abkühlen. Gießen Sie den komprimierten Rhabarber über Eiscreme, Kuchen oder verwenden Sie ihn als Sirup für Pfannkuchen oder Waffeln.

-Schneiden Sie den Rhabarber in kleine Stücke von 1/4 bis 1/2 Zoll. Mischen Sie ihn mit Zucker und geben Sie ihn zu Ihren Lieblingsbackwaren.

-Mischen Sie den gehackten Rhabarber mit Zucker (ca. 1/2 Tasse für jede 3 Tassen Rhabarber). Backen Sie ihn in einem Ofen bei 200 °C für 15 bis 20 Minuten, bis er weich und zart ist. Pürieren Sie den gekochten Rhabarber und verwenden Sie ihn, um hausgemachte Limonade herzustellen, fügen Sie ihn zu alkoholischen Margaritas hinzu oder verwandeln Sie ihn in Eiscreme.

 

 

Wann hat Rhabarber Saison?

Rhabarber beginnt im zeitigen Frühjahr zu wachsen und erreicht seine maximale Frische und seinen vollen Geschmack zwischen April und Juni. Er kann auch während der wärmeren Sommermonate wachsen, aber am schnellsten wächst er und am süßesten schmeckt er zu Beginn der Saison. Oft auf Bauernmärkten zu finden, sind die besten Stiele fest, ohne Anzeichen von Welken in ihren Blättern.

Welchen Nährwert hat Rhabarber? Und welche gesundheitlichen Vorteile?

 

Rhabarber ist besonders reich an Mineralstoffen. Er enthält tatsächlich große Mengen an Kalzium (86 mg pro 100 Gramm), Eisen (0,5 mg), Phosphor (14 mg) und Kalium (288 mg).

Eine Tasse gewürfelten Rhabarbers enthält nur 26 Kalorien, während ein Stiel nur 11 Kalorien enthält und insgesamt sehr arm an Fetten und Zucker ist. Es gibt auch keinen signifikanten Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Rhabarber, daher sind beide gute Optionen. Zu den Antioxidantien gehören Anthocyane und Lycopin, die zur Herzgesundheit und Krebsprävention beitragen. Außerdem enthält Rhabarber Ballaststoffe, Kalzium, Vitamin C und Vitamin K, was sehr wichtig für starke Knochen ist, und Eisen. Er enthält viele Nährstoffe."

 

Fazit: 

Wir haben uns gefragt: Muss man Rhabarber schälen? Die Antwort? Nicht unbedingt, es hängt von mehreren Faktoren ab: der Jahreszeit, Ihrer Gesundheit, Ihren kulinarischen Vorlieben. Der unerlässliche Schritt ist das Abspülen unter warmem Wasser, um Pestizide, Herbizide und andere schädliche Produkte für unsere wertvolle Gesundheit zu entfernen. Wenn Sie daran interessiert sind, haben wir dieselbe Frage bei Spargel untersucht, wie man ihn schält und warum?

das Team von mon-epluche-legumes.fr