Soll man den Rhabarber schälen?

Das Schälen von Rhabarber ist oft eine Frage des persönlichen Geschmacks, und während viele Leute sagen, dass es nicht nötig ist, Rhabarber zu schälen, sagen andere, dass sich ungeschälter Rhabarber nicht einmal lohnt.

Was ist Rhabarber?

Zunächst einmal ist Rhabarber ein Gemüse, das wie eine Frucht funktioniert. Es ist sehr sauer und wird im Allgemeinen mit Rezepten für süße Desserts und Brot in Verbindung gebracht. Die Stängel wachsen im Freien mit breiten grünen Blättern, deren Farbe von lindgrün bis tiefrot variiert. Die Farbe gibt nicht den Reifegrad an. Vielmehr gibt es an, um welche Rhabarbersorte es sich handelt. Rhabarber, der in einem Gewächshaus angebaut wird, hat einen helleren roten Farbton und einen süßeren Geschmack als traditioneller Rhabarber, der im Freien angebaut wird.

Rhabarber ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, Phenolen und anderen Nährstoffen und ist ein Gemüse, das am besten dafür bekannt ist, Obst in Pasteten zu begleiten. Obwohl dieses Gemüse vielseitiger ist, als Sie denken, ist es gut, einige Informationen zu haben, bevor Sie anfangen, damit zu kochen, nicht wahr? Und Sie haben vielleicht bemerkt, dass Rhabarber-Rezepte nur den Stiel verwenden, weil die Blätter giftig sind. Aber das sollte Sie nicht davon abhalten, diese leuchtend rote Pflanze zu genießen. Ob frisch oder gefroren, roh oder gekocht, Rhabarber verleiht jedem Sommergericht eine würzige Note.

Den Rhabarber schälen

Bauern und Köche scheinen alle ihre eigene Meinung zum Schälen von Rhabarber zu haben. Rhabarber wird fast immer geschält, hauptsächlich weil die Schalen in Rezepten faserig sein können, insbesondere in Rhabarbermarmeladen , die eine glatte Textur erfordern. Es dauert nur eine Minute, und die Schale ist im Allgemeinen der am wenigsten geschmackvolle Teil des Rhabarberstiels . Das Innere ist süßer und die Haut neigt dazu, eine ausgeprägtere Säure zu haben.

Allerdings schälen viele Köche ihren Rhabarber nie, und das aus gutem Grund.

Gründe für das Schälen von Rhabarber

Es gibt Zeiten, in denen Sie Rhabarber wirklich schälen müssen , einschließlich:

-Für eine glatte Konsistenz : Sie benötigen eine sehr glatte Konsistenz für Ihr Rezept. Rhabarbermarmelade und -kompott profitieren immer davon, den Rhabarber zuerst zu schälen.

-Ernte in der Spätsaison: Im Frühjahr neigt Rhabarber dazu, eine weiche Haut zu haben, aber wenn die Saison voranschreitet und die Temperatur wärmer wird, wird die Haut härter. Nach den ersten Wochen der Rhabarbersaison ist es in der Regel sinnvoll, den Rhabarber zu schälen.

-Bittere Schalen: Dies variiert wirklich je nach Rhabarbersorte, aber einige neigen dazu, eine bittere Schale zu haben. Die meisten kommerziellen Sorten sind ziemlich mild, wenn Sie also im Laden kaufen, sind Sie auf der sicheren Seite. Heirloom-Sorten sind nicht immer so beständig, und es gibt ein paar Pflanzen, die bittere Schalen (aber süße Kerne) haben, unabhängig davon, wann sie geerntet werden. Dies kann auch ein Problem sein, wenn Sie Rhabarber aus Samen anbauen, da sich jede Rhabarberpflanze von der Mutterpflanze unterscheidet.

-Pestizide: Der Rhabarber wurde mit Pestiziden oder Herbiziden gespritzt, oder Sie sind sich nicht sicher, ob es sich um einen Bio-Rhabarber handelt. Im Allgemeinen ist Rhabarber eine Pflanze, die wenig bis gar nicht gespritzt wird, aber es ist immer eine gute Idee, die Frucht zu schälen, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob sie biologisch ist.

Gründe, Rhabarber nicht zu schälen

In anderen Fällen sollten Sie es vermeiden, Rhabarber zu schälen , um die besten Ergebnisse zu erzielen:

-Braten: Beim Braten von Rhabarber im Ofen ist es gut, die Haut dran zu lassen, damit die Stiele besser zusammenhalten.

-Rote Farbe: Einige Rhabarber sind nur außen rot und innen matt gelb/grün. Wenn Sie eine dramatische rote Präsentation wünschen, müssen Sie die Schalen für die Farbe verlassen.

- Zur Herstellung von Getränken (Rhabarberwein oder -gelee ): Sie können die Schalen immer dran lassen, wenn Sie Rhabarber wegen seiner Farbe und seines Geschmacks verwenden und die Stängel gesiebt werden, z. B. bei der Herstellung von Rhabarberwein oder Rhabarbergelee . Die Stängel werden abgetropft, wie für die Zubereitung eines Weins oder eines Rhabarbergelee. Die Farbe des Gerichts wird dadurch besser, allerdings sollte in diesem Fall darauf geachtet werden, Bio-Rhabarber zu verwenden.

Die Rhabarberschalen sind oft der einzige Teil, der eine rote oder rosa Färbung hat, sodass Sie die Farbe verlieren, wenn Sie den Rhabarber schälen.

Muss man Rhabarber wirklich schälen?

Muss man Rhabarber wirklich schälen? Die Antwort hängt von Ihnen ab.

Wenn Sie vermuten, dass es mit Pestiziden oder Herbiziden besprüht wurde, ist das wahrscheinlich eine gute Idee. Wenn sie spät in der Saison nach warmem Wetter geerntet wird, ist das wahrscheinlich auch eine gute Idee, da die Haut faserig und steif wird.

Abgesehen davon, schälen Sie ihn, wenn Sie möchten, oder lassen Sie ihn weg und verwenden Sie den ungeschälten Rhabarber in Ihren köstlichen Lieblings-Rhabarberrezepten.

Wie Rhabarber schälen?

Rhabarber zu schälen ist einfach und dauert nur eine Minute, aber wie schält man Rhabarber?

Beginnen Sie mit einem sehr scharfen Schälmesser und schieben Sie es unter die Haut am Ende des Rhabarberstiels. Die Haut ist sehr dünn, aber auch sehr hart. Wenn Sie das Ende eines Rhabarberstiels betrachten, sollten Sie die Haut deutlich vom restlichen Rhabarberfleisch unterscheiden können.

Den Rhabarber mit einem Messer schälen

Nachdem Sie Ihr Messer unter den Rand des Rhabarbers geschoben haben, klemmen Sie die Haut des Rhabarbers mit Ihrem Daumen fest.

Die Schale sollte sofort beginnen, sich vom Stiel zu lösen. Ziehe dein Messer nach unten, damit die Schale in einem Stück bleibt.

Übrig bleibt nur ein Stück zarter Rhabarber, ohne die lästige Schnur, die an den Zähnen klebt. Das ist besonders praktisch für leckere Rhabarber-Eintöpfe , bei denen der innere Teil des Strunks zerfällt und wenn man ihn nicht schält, erhält man am Ende lange, faserige Rhabarber-Stränge.

Und hier ist die Aufgabe

Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie Ihr Leben vereinfachen möchten, auch einen Multifunktionsschäler verwenden können um das Schälen Ihres Rhabarbers zu erleichtern .

Wie kocht man Rhabarber einmal geschält?

Nachdem Sie die giftigen Blätter entfernt haben, können Sie den Rhabarber kochen. Wenn die Stängel kleine Unvollkommenheiten haben, können Sie diese mit einem Gemüseschäler entfernen, um den Rhabarber zu schälen . Von dort aus haben Sie mehrere Möglichkeiten. Hier sind einige unserer Lieblingsmethoden, um Rhabarber zuzubereiten:

- Schneiden Sie die Stiele in 2-Zoll-Stücke. Anschließend die Stücke in Julienne schneiden und mit Rotweinessig sowie einer Prise Salz und Zucker verrühren. Geben Sie den schnell marinierten Rhabarber nach wenigen Minuten Marinieren in frische Salate, Obstsalate oder verwenden Sie ihn als Beilage für Sandwiches.

- Den Rhabarber in 2,5 cm große Stücke schneiden . Den gehackten Rhabarber in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit Wasser und Zucker köcheln lassen (für 3 Tassen Rhabarber 1 EL Wasser und 1/2 Tasse Zucker hinzufügen). Lassen Sie die Mischung nach 15 Minuten abkühlen. Gießen Sie komprimierten Rhabarber über Eis, Kuchen oder verwenden Sie ihn als Sirup für Pfannkuchen oder Waffeln.

- Schneiden Sie den Rhabarber in kleine 1/4 bis 1/2 Zoll große Stücke . Mischen Sie es mit Zucker und fügen Sie es Ihren Lieblingsbackwaren hinzu.

- Gehackten Rhabarber mit Zucker mischen (ca. 1/2 Tasse auf 3 Tassen Rhabarber). Im Ofen bei 200 °C 15 bis 20 Minuten backen, bis es weich und zart ist. Pürieren Sie gekochten Rhabarber und verwenden Sie ihn, um hausgemachte Limonade herzustellen, fügen Sie ihn zu saftigen Margaritas hinzu oder verarbeiten Sie ihn zu Eiscreme.

Wann hat Rhabarber Saison?

Rhabarber beginnt im zeitigen Frühjahr zu wachsen und erreicht zwischen April und Juni seinen Höhepunkt an Frische und Geschmack. Es kann in den wärmeren Temperaturen des Sommers wachsen, aber es wächst am schnellsten und schmeckt früh in der Saison am süßesten. Oft auf Bauernmärkten zu finden, sind die besten Stängel fest und weisen keine Anzeichen von Welken in den Blättern auf.

Welche Nährwerte hat Rhabarber? Und seine gesundheitlichen Vorteile?

Rhabarber ist besonders mineralstoffreich. Es enthält große Mengen an Kalzium (86 mg pro 100 Gramm), Eisen (0,5 mg), Phosphor (14 mg) und Kalium (288 mg).

Eine Tasse gewürfelter Rhabarber hat nur 26 Kalorien, während ein Stängel nur 11 Kalorien hat und insgesamt sehr fett- und zuckerarm ist. Es gibt auch keinen signifikanten Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Rhabarber, also sind beide solide Optionen. Zu den Antioxidantien gehören Anthocyanin und Lycopin, die die Gesundheit des Herzens und die Krebsprävention unterstützen. Außerdem enthält Rhabarber Ballaststoffe, Kalzium, Vitamin C und Vitamin K, das für starke Knochen sehr wichtig ist, sowie Eisen. Es enthält viele Nährstoffe."

Fazit :

Wir haben uns die Frage gestellt: Sollen wir den Rhabarber schälen? Die Antwort ? Nicht unbedingt, es hängt von mehreren Faktoren ab: der Jahreszeit, Ihrer Gesundheit, Ihren kulinarischen Vorlieben. Der wesentliche Schritt ist das Spülen unter heißem Wasser, um Pestizide, Herbizide und andere schädliche Produkte für unsere kostbare Gesundheit zu entfernen. Wenn Sie interessiert sind, haben wir die gleiche Frage mit Spargel untersucht, wie man ihn schält und warum?

das Team von my-peeler-vegetables.fr