Soll grüner Spargel geschält werden?

Spargel ist ein beliebtes Frühlingsgericht, das mit guten Vitaminen und Mineralstoffen gefüllt ist. Dieses Gemüse hilft, überschüssige Flüssigkeit aus Ihrem Körper zu entfernen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bekämpfen und Ihr Immunsystem zu stärken. Dank Vitamin B6 und Folsäure wirken sie auch als natürliches Aphrodisiakum.

Weißer, grüner oder lila Spargel: Wo ist der Unterschied?

Als Vorbote des Frühlings ist Spargel in jeder Farbe ein herzhaftes Gemüsegericht, das pur serviert, in Nudeln geworfen oder in einer Quiche gebacken werden kann. Dieses Gemüse gibt es in grün, weiß und lila.

Alle drei Spargelsorten sind im Frühjahr erhältlich, ihre Unterschiede gehen jedoch weit über die Farbe der Stängel hinaus. Die Unterschiede zwischen weißem Spargel und grünem Spargel beziehen sich auf Textur, Geschmack, richtige Zubereitung und, vielleicht der größte Unterschied, auf die Anbaumethode.

Anbaumethode

Grünes Spargelfeld, das sich sonnt, um das Chlorophyll zu produzieren, das diese grüne Farbe verleiht.

Lila Spargel stammt von bestimmten Spargelsorten, der Unterschied zwischen weißem Spargel und grünem Spargel liegt jedoch in der Anbaumethode. Einfach ausgedrückt wird weißer Spargel unterirdisch angebaut. Auf den weißen Spargel häufen die Landwirte einen dicken Erdhaufen auf oder bedecken ihn mit schwarzem Plastik, um sicherzustellen, dass kein einziger Sonnenstrahl auf die Stangen trifft, ein Vorgang, der als Ätiolation bezeichnet wird. Weißer Spargel ist also keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt und bildet kein Chlorophyll. Grüner Spargel durchdringt beim Wachsen die Erde, nimmt die Sonne auf und produziert Chlorophyll, das die grüne Farbe des Gemüses verursacht.

Geschmack

Der Geschmack von grünem Spargel ist etwas grasig, während der von weißem Spargel süß und leicht bitter ist. Lila Spargel ist etwas leichter und süßer, da seine Stangen etwa 20 % mehr Zucker enthalten. Wenn die Stangen außen lila sind, gleicht das Innere des Spargels einer grünen Stange. Lila Spargel enthält Anthocyane, was seine Farbe erklärt.

Gut zu wissen: Spargel soll die Sonne sehen, deshalb hat er eine sehr schlanke Form, die nach oben zeigt. Wenn Sie Spargel anbauen möchten, müssen Sie nur jedes Mal etwas Erde hinzufügen, wenn der Spargel aus der Erde kommt. Denn es wird sie davon überzeugen, dass die Sonne immer weiter weg ist und sie weiter wachsen wird. Typischerweise wird Spargel geerntet, wenn er etwa 18 cm groß ist (denn je größer er ist, desto schwieriger ist er!). Es kann lange dauern, bis er wächst (ungefähr drei Jahre vor der Ernte), wenn Sie ihn also anbauen, ist es gut wissen, wie man sie zubereitet, insbesondere ob man den Spargel schält oder nicht.

Links ein grüner Spargel, rechts die violette Spitze, die kürzlich aus dem Boden gewachsen ist

Soll grüner Spargel geschält werden?

Uns wird oft gesagt, dass Spargel geschält werden muss , besonders weißer Spargel, weil er fester ist, als wenn er aus der Erde kommt. Stehen wir jedoch vor einem Mythos oder einer Realität?

Tatsächlich ist das Schälen von grünem Spargel optional . Und ja, sie nicht zu schälen, ist nicht schlecht oder gefährlich für Ihre Gesundheit. Anders als Rhabarberblätter sind Spargelschalen nicht gesundheitsschädlich. Ob Menschen ihren Spargel schälen oder nicht, hängt von einer Sache ab: der Textur. Tatsächlich ist der untere Teil besonders faserig und wird von Menschen selten geschätzt, da er unangenehm zu kauen ist. Anders als die Spitze ist sie zart, was der beste Teil des Spargels ist.

Wir können diese Vision mit dem Herzen der Ananas vergleichen, das sicherlich essbar ist, aber nicht unbedingt der angenehmste und leckerste Teil, da es reich an Ballaststoffen und ziemlich fest ist.

Wenn ein Teil eines Spargels je nach gewünschter Textur und Geschmack zu hart oder zu faserig erscheint, liegt es an Ihnen, einen Teil Ihres grünen Spargels leicht zu schälen oder nicht. Achten Sie jedoch darauf , den oberen Teil des Spargels nicht mit dem Kopf zu schälen , da er unbrauchbar ist.

Wie schält man grünen Spargel in 3 einfachen Schritten?

Wie auch immer Sie sie zubereiten, es ist wichtig, mit frischem Spargel zu beginnen. Suchen Sie nach festem Spargel mit kühlen Enden und straffen, kompakten Köpfen. Vermeiden Sie weiche oder nasse Spitzen sowie Spargel, dessen Schnittenden zu trocken aussehen oder Risse aufweisen. Wie die meisten Produkte sollte Spargel für seine Größe relativ schwer sein.

• 1) Schneiden Sie die Ferse ab (der unterste Teil)

Um die Ferse abzuschneiden, den Spargel so auskleiden, dass die Enden gleichmäßig sind. Dann mit einem scharfen Messer den unteren Teil des Spargels etwa ein paar Zentimeter einschneiden.

Sie möchten den geschnittenen Teil des Spargels loswerden, der seit der Ernte ausgetrocknet ist. Wenn Sie das Glück haben, frisch gepflückten Spargel aus dem Garten zu haben, können Sie diesen Schritt überspringen. (Für diesen Look, ob die Ferse nass ist oder nicht.) Sie können auch darauf achten, dass Ihre Spargel gleich groß sind und am Ende so elegant wie möglich sind.

• 2) Spargel schälen

Arbeite mit einem Spargel nach dem anderen, lege ihn auf eine ebene Fläche und halte das Ende fest. Die dickeren Stangen kannst du in der Hand halten, wie das Schälen einer Karotte. Dünnere Speere biegen sich jedoch unter dieser Art von Druck, sodass es für Sie einfacher ist, sie flach auf eine Arbeitsfläche zu legen.

Verwenden Sie unseren Mehrzweck-Gemüseschäler oder ein scharfes Schälmesser, um die Haut von der unteren Hälfte jedes Spargels zu entfernen. Sie möchten den grünen und weißen Teil der Stiele unter der Haut entfernen. Wiederholen Sie diesen Schritt sorgfältig für den gesamten Spargel.

• 3) Kochen Sie sie in einem Rezept

Ihr geschälter Spargel sollte jetzt schön zart und bereit sein, in Ihrem Wunschrezept zubereitet zu werden. Sorgfältig zubereiteter Spargel ist schmackhaft, wenn er in dünne Scheiben geschnitten und roh in Salaten verwendet wird. Du kannst sie auch gedämpft und gewürzt, auf dem Grill oder gebraten zubereiten.

Grünen Spargel schälen, fertig. Nächste ?

Bei den meisten Spargelrezepten müssen Sie die zähen oder holzigen Enden des Spargels abbrechen und wegwerfen. Obwohl Spargel so schnell und einfach geschnitten werden kann und sicherstellt, dass das, was auf Ihrem Teller landet, angenehm essbar ist. Mit ein wenig zusätzlicher Anstrengung können Sie den größten Teil des Stiels essen und ein eleganteres und ansehnlicheres Gericht erhalten.

Ein schmackhaftes Rezept auf Basis von grünem Spargel, Tomaten und Gartenblumen.

Sie können Spargelschalen in jedem Spargelrezept verwenden, z. B. in Suppen. Wenn Sie also beispielsweise eine schnelle Spargelsuppe für die Woche zubereiten, können Sie die Stangen abschneiden und verwenden, anstatt sie in den Müll zu werfen.

Auf der anderen Seite, wenn Sie Gesellschaft haben und Spargel braten müssen, werden wir wahrscheinlich zuerst ein wenig Zeit damit verbringen, ihn zu schälen. Dasselbe gilt für das Grillen oder Dünsten: Wenn die ganzen Stiele serviert werden, hilft das Schälen, den besten Geschmack aus dem Gericht herauszuholen.

Zwischenfälle gibt es zuhauf. Zum Beispiel, wenn Spargel gedünstet oder roh im Salat verwendet wird. Wenn die Stangen geschnitten, aber serviert werden, maximiert das Schälen die Menge an Spargel, mit der Sie arbeiten müssen, auch wenn die ästhetische Wirkung mehr oder weniger verloren geht. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie man Tomaten schält , haben wir auch einen Artikel darüber.

Zusammenfassend:

Grüner Spargel braucht Zeit, um sich zu setzen. Es ist notwendig, 3 Jahre zu warten, um eine erste Ernte zu machen.

Der Spargel wächst aus dem Boden und die Sonne lässt ihn diese schöne grüne Farbe haben. Feiner als das Weiße, es wird ungeschält gegessen, man muss nur den harten Teil der Basis abschneiden. Es kann sehr kurz in Dampf, kochendem Wasser, in einer Bratpfanne,

Gegrillt oder im Ofen. Als erstes Frühlingsgemüse ist die Saison kurz und erstreckt sich je nach Witterung von Ende März bis Anfang Juni. Die Ernte erfolgt jeden Tag einzeln von Hand. Sie werden sofort gewaschen, kalibriert und verpackt.

Einfach in einer Vinaigrette gegessen oder begleitet von Pasta, Meeresfrüchten, Bauernschinken, Eiern, in Risotto oder in einer Velouté werden sie Sie den ganzen Frühling lang begeistern.

Grüner Spargel besteht zu 92 % aus Wasser, ist kalorienarm und reich an Mineralien. Dank des enthaltenen Asparagins hat es harntreibende Eigenschaften.

Das Team von my-peeler-vegetables.fr