Wie man Gemüse in Julienne schneidet?

Mit diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Tutorial zum Julienne-Schneiden lernen Sie im Handumdrehen, die französische Messertechnik zu beherrschen! Mit einem sehr scharfen Kochmesser können Sie alles schneiden: von Karotten über Gurken bis hin zu Paprika, alles in dünne Streifen. In Julienne geschnittenes Gemüse hat viele Anwendungen in der Küche, Gemüse in Salaten oder in der Pfanne sautiert, sicher ist, dass Sie es nicht bereuen werden, es gelernt zu haben!

Aber was ist ein Julienne-Schnitt?

Julienne ist eine klassische französische Schneidemethode, die es ermöglicht, Obst- oder Gemüsestücke mit einer Länge von 5 bis 7 cm und einer Breite von 0,2 bis 0,4 cm zu erhalten.

Es ist perfekt, um superdünne und knusprige Karotten-, Gurken- oder Paprikastücke für Rezepte wie vietnamesische Frühlingsrollen, California Rolls oder Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne zu erhalten! Lecker, nicht wahr?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten für Gemüse in Julienne.

1. Verwenden Sie ein Messer

So machen es Köche und es ist eine gute Gelegenheit, an Ihren Messerkünsten zu arbeiten. Sehen Sie sich das Video unten an, stellen Sie nur sicher, dass Ihre Messer scharf sind (sonst können sie abrutschen und Sie schneiden)

2. Verwenden Sie eine Speisemandoline

Wenn Sie einen haben und ihn nie verwenden, haben Sie hier die Chance, ihn zu verwenden!

3. Verwenden Sie eine Küchenmaschine

Die Schneidescheibe einer Küchenmaschine ist darauf ausgelegt, etwa 1 cm dicke Scheiben zu schneiden. Verwenden Sie nicht die Reibscheibe, sonst bekommen Sie Kartoffelsalat!

4. Verwenden Sie einen Julienne-Schäler

Sie erhalten nicht den gleichen Schnitt wie bei den vorherigen Optionen, aber das Ergebnis könnte Ihnen gefallen. Halten Sie ein Ende mit Ihrer nicht dominanten Hand und ziehen Sie es mit festem, gleichmäßigem Druck ab. Sobald eine Seite fertig ist, legen Sie die verbleibende flache Oberfläche auf ein Schneidebrett. Diese Technik funktioniert für langes, dünnhäutiges Gemüse. Es gibt auch Julienne-Schäler mit Zähnen.

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5. Verwenden Sie einen Spiralschneider

Der visuelle Effekt unterscheidet sich von dem einer Julienne, ist aber genauso lecker!

Welches Gemüse kann zu Gemüsejulienne verarbeitet werden?

Die folgenden Gemüse lassen sich am einfachsten in kurze oder lange Streichhölzer schneiden:

Spargel, Rüben, Paprika, Brokkoli, Knollensellerie, Gurken, Auberginen, Fenchel, grüne Bohnen, Kohlrabi, lange Paprika (Anaheim, Banane, Poblano) P-Kartoffeln/Süßkartoffeln, Radieschen, Steckrüben, Kürbis Sommer (gelber Kürbis, Zucchini) Winter Kürbis (Eicheln, Butternuss usw.) Rübe.

Was ist der Unterschied zwischen einem Julienne-Schnitt und einem Stick-Schnitt?

Während sich die Begriffe "Julienne" und "Batonnet" beide auf lange, rechteckige Gemüsestücke beziehen, sind Sticks deutlich dicker als Juliennes. Die Sticks sind in der Regel etwa 6-8cm lang und 0,75-1,5cm breit.

Warum heißt es "Julienne"?

Der Begriff "Julienne-Schnitt" bezieht sich auf eine bestimmte Art der Gemüsezubereitung, die in Julienne-Suppen verwendet wird, die dünne, streichholzförmige Schnitte aufweisen.

Welche Form hat die Brunoise?

Der Brunoise-Schnitt verwendet Gemüsestreifen als Basis, um kleine, fast perfekt gleichmäßige Würfel auszuschneiden. Sie sind perfekt für Suppen, Salsas und Kuchen. Angewendet auf Zwiebeln, Sellerie und Karotten ermöglicht diese Methode auch ein perfektes Mirepoix.

Was ist der Unterschied zwischen einer Julienne und einer Chiffonade?

Julienne schneidet Gemüse in Streichhölzer, während sich Chiffonade auf eine ähnliche Grundtechnik bezieht, die verwendet wird, um dünne Streifen von Kräutern oder anderen Blättern wie Basilikum zu schneiden. Diese Technik kann besonders nützlich sein, um Kräuter mit einer zarten Textur zu reiben. Besonders für Gerichte wie Nudelsalate oder Nudelsalate, die Sie mit einem grünen Tee an der Seite begleiten können, um die gesundheitlichen Vorteile zu kombinieren; Außerdem empfehlen wir diese schönen japanischen Teekannen .

Fazit

Der Name Julienne kommt von der Art und Weise, wie das Gemüse geschnitten wird. Ursprünglich hieß es Hobeln, aber bei dieser Methode wird das Gemüse in dünne, längliche Streifen geschnitten. Diese Technik kocht Gemüse schnell und schafft ein besseres Gleichgewicht. Wenn Sie zu Hause in Julienne geschnittene Gemüsesuppe zubereiten, können Sie Granatapfelkerne oder Schnittlauch hinzufügen, um Farbe und Geschmack hinzuzufügen.

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Benjamin von Mon-épluche-légumes.fr