Comment tirer plein profit du matériel de restauration professionnel ?

Maîtriser le matériel de restauration professionnel transforme une cuisine ordinaire en un espace de production rapide. Mais pourquoi ces équipements sont-ils devenus indispensables dans les cuisines modernes ? Parce qu’ils offrent une qualité de travail incomparable et un gain de temps considérable. Voici un mini-guide pour comprendre, utiliser et tirer le meilleur parti de ce matériel.

Pourquoi utiliser du matériel de restauration professionnel ?

Les équipements professionnels sont conçus pour résister à un usage intensif avec une sécurité optimale. Leur performance permet aux professionnels de :

• travailler plus vite sans sacrifier la qualité ;
• respecter les normes d’hygiène strictes ;
• produire des plats en grande quantité avec constance ;
• améliorer la précision dans chaque geste.

Par exemple, couper des légumes manuellement avec un couteau de cuisine classique demande du temps et de la concentration. Avec un coupe légumes électrique, on peut couper avec précision les légumes en temps record.

Les principaux types de matériel et comment bien les utiliser 

Pour avoir une bonne base, voici une liste non-exhaustive des principaux équipements à maîtriser.

Les équipements de découpe

Les appareils de découpe permettent de trancher, émincer ou râper avec une extrême précision. Ils remplacent le geste manuel tout en évitant les accidents grâce aux systèmes de sécurité intégrés. Pour une utilisation optimale, adaptez toujours la lame au type de découpe souhaité. Maintenez fermement le légume à l’aide du poussoir fourni. Nettoyez immédiatement après usage pour éviter l’oxydation des lames.

Le four mixte professionnel

Ce four tout-en-un permet de cuire à la vapeur, à chaleur tournante ou de combiner les deux. Idéal pour les cuissons précises et maîtrisées, il permet aussi de régénérer des plats sans les dessécher. Pour une utilisation optimale, paramétrez la température, l’humidité et le temps selon la nature des aliments. Préchauffez avant cuisson pour éviter les pertes de chaleur. Utilisez les sondes internes pour surveiller les cuissons à cœur.

Le four mixte permet aussi de réaliser des cuissons basse température pour les viandes fondantes.

Les robots multifonctions

Ces appareils polyvalents hachent, mixent, pétrissent, râpent ou montent des sauces en un rien de temps. Certains modèles chauffants permettent même de cuire en même temps. Pour une utilisation optimale, choisissez l’accessoire adapté (lame, crochet, disque). Ne dépassez pas les quantités recommandées.

Respectez aussi les temps de repos pour éviter la surchauffe du moteur. Vous pouvez l’utiliser pour la réalisation de sauces, soupes, pâtes à pain ou viennoiseries, farces, purées onctueuses, etc.

Conseils pour une utilisation efficace au quotidien

Pour tirer le meilleur de votre matériel professionnel. Voici quelques conseils à mettre en pratique.

Bien former les utilisateurs et entretenir soigneusement le matériel

Chaque machine a ses propres réglages. Une formation rapide permet de prévenir les erreurs et de limiter la casse ou l’usure prématurée. Pensez aussi au nettoyage quotidien, l’aiguisage des lames, le détartrage régulier des machines à vapeur. Faites aussi la vérification des joints pour prolonger la durée de vie du dispositif.

Optimiser l’agencement de la cuisine et respecter les consignes du fabricant

Un espace de travail bien organisé limite les déplacements inutiles et fluidifie chaque étape du service. Rangez les machines près de leurs zones d’usage. Aussi, les manuels d’utilisation sont vos meilleurs alliés pour éviter les erreurs coûteuses et tirer le meilleur des performances de chaque outil.